CHIA SẺ KIẾN THỨC RƯỢU VANG CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU - PHẦN 2

Đến hẹn lại lên - hôm nay Rượu Vang C&P xin chia sẻ tiếp những kiến thức rượu vang cho các bạn mới làm quen với thế giới rượu vang -CÁC_LOẠI_RƯỢU_VANG

1. RƯỢU VANG ĐỎ

Lúc nho đỏ mới ép ra nước thì có màu đục lờ đờ, giống như nước nho trắng, chứ không đỏ. Nó chỉ trở thành rượu vang đỏ khi khi người ta cho nó lên men cùng với vỏ nho. Chính những sắc tố  trên vỏ nho ngấm vào rượu vang khiến rượu vang có màu đỏ.

Vì được ngâm cùng với vỏ nho và hột nho (có khi cả cuống nho) trong một thời gian khá lâu nên rượu vang đỏ chẳng những lấy được các sắc tố mà còn lấy luôn cả chất chát (tannin) từ vỏ, và hột nho. Chính những chất chát đó làm cho rượu vang đỏ có mùi vị khác biệt với rượu vang trắng. Vì phần lớn rượu vang trắng không được lên men cùng với vỏ và hột nho nên chỉ có rất ít vị chát mà nổi bật nhất là vị chua.

2. RƯỢU ROSE’

Rose được làm bằng nho đỏ, nhưng nó không có màu đỏ mà chỉ hồng đào vì được ngâm với vỏ nho chừng mấy tiếng đồng hồ, chứ không phải năm bảy ngày, hay vài ba tuần lễ như rượu vang đỏ. Xét về bản chất, nó gần giống rượu vang trắng hơn đỏ, và ta có thể ướp lạnh nó trước khi uống, hết như với rượu vang trắng vậy.

3. RƯỢU TRẮNG

Rượu trắng phần nhiều làm từ nho trắng mà ra. Bao gồm tất cả những loại nho nào không có màu đỏ hay màu tím thẫm ở ngoài vỏ. Người ta cũng có thể làm rượu vang trắng bằng nho đỏ nhưng chỉ trong một vài trường hợp đặc biệt. Sau khi ép chùm nho đỏ để lấy nước ngọt chảy ra hết, người ta tách riêng vỏ nho ra ngay, không cho nó lên men cùng với nước nho thì thứ rượu được tạo ra là rượu vang trắng (vì bản chất phần thịt bên trong gần như nhau)

4. RƯỢU SỦI BỌT

Muốn làm rượu vang sủi bọt như Champagne chẳng hạn, trước hết người ta phải làm ra rượu vang trắng theo cách thức bình thường.

Kế đó, mới cho rượu lên men lần thứ nhì ở ngay trong mỗi chai rượu, làm phát sinh ra khí CO2. CO2 bị kẹt trong chai không bay được lên, nên lẩn vào chất rượu tạo thành một áp lực rất mạnh. Đến khi rượu được rót vào ly, thì khí CO2 sẽ thoát ra và khiến cho rượu sủi bọt. . Người ta cũng có thể làm rượu sủi bọt bằng những cách khác ít tốn kém hơn nhưng dĩ nhiên không ngon bằng Champagne.

5. RƯỢU NGỌT

Phần nhiều rượu ngọt đều được làm bằng nho đã chín quá mức, đến nỗi vỏ nho bắt đầu nhăn nheo lại và gần như khô héo. Người ta gọi nó là nho hái trễ. Lúc ấy, mức đường trong nước nho đã lên đến cao độ và rất cô đọng.

Khi cho nước nho lên men, chất men sẽ biến thành rượu, nhưng nồng độ rượu mà lên đến 14% hay 15%  thì alcohol sẽ giết chết con men và làm cho tiến trình lên men ngưng chỉ.Tuy nhiên, lượng đường chưa biến thành rượu vẫn còn lại khá nhiều nên vị rất ngọt.